غلوتامات أحادية الصوديوم

غلوتامات أحادية الصوديوم

Monosodium glutamate المعروف بالاسم التجاري “Accen

t”، و تداول بعضهم الأجوبة المعهودة لأي مادة قد تكون غريبة للأشخاص للوهلة الأولى، فإما أن يقولوا مسرطنة أو أنها مادة مضافة للأطعمة الجاهزة أو المعلبه التي قد تسبب الأمراض السارية في المجتمع ، ليست هذه إلا أخطاء غذائية شائعة يتداولها البعض . فما هي هذه المادة ،وما مدى سلامتها لجسم الانسان ، و أين تتاوجد، هل هي في الأطعمة المصنعه أم الطبيعية ، هذا ما سنعرضه في هذه المقاله من معلومات صحيحة تنفي الاتهامات الخاطئة لغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) .

جلوتايميت احادي الصوديوم

يعتبر غلوتامات أحادي الصوديوم مركب كيميائي وهو ملح الصوديوم لأحد الأحماض الأمينية المتوافرة بكثرة في الطبيعة (الغلوتامات) حيث تتواجد في البندورة الطازجة و معجون الطمام و بعض الأجبان مثل البارميزان و في الأعشاب البحرية والفطر، تصنفه إدارة الأغذية والأدوية الأمريكية FDA ) ) بعد قيامها بعدة دراسات على أنه طعام معترف به كآمن عمومًا ،حيث قامت مجموعة من العلماء بتحليل البيانات العلمية عن الاثار الجانبية لل (MSG) التي أجريت من قبل اتحاد الجمعيات الأمريكية للبيولوجيا التجريبية ، كانت نتيجة هذا التحليل والدراسة بأنه لا علاقة بين MSG و أي مشاكل صحية قصيرة أو طويلة المدى ، كما أنها لم تجد أدلة تربط MSG و مرض الزهايمر، أو الأمراض العصبية، على الرغم من أن بعض المقالات في وسائل الإعلام قد اقترح هذا الصدد.

و يتم تسويقه بصفته محسن للنكهة نظرًا لأنه يتمتع بالقدرة على تحسين المكونات الأخرى ذات المذاق النشط بحيث يعمل على موازنة وتقريب المذاق العام لأطباق معينة في حالة استخدامه بتركيز صحيح، وعند استعمال ملح MSG بشكل مفرط فإنه يؤدي إلى إتلاف مذاق الطبق بسرعة . ومن خصائصه أيضا بأنه يحتوي على نسبة صوديوم أقل بثلاث مرات من الملح المستخدم عموما ( كلوريد الصوديوم ) ،هذا يعني بأننا باستطاعتنا استخدامه في الحميه قليلة الملح لتجنب ارتفاع ضغط الدم و أمراض القلب، لكن بالـتأكيد بنسب معتدله مناسبة لا تتجاوز 0.5 غم يوميا.

كما و يجب التنبيه الى أنه وجد عند بعض الأشخاص، بنسبة تقل عن 1%، بأنهم يتعرضون لأعراض جانبية “مؤقتة” مثل “الصداع والتنميل/الوخز، والاحمرار وتصلب العضلات والضعف العام “عند تناول كمية كبيرة من MSG في وجبة واحدة ، لذلك ينبغي على هؤلاء الأشخاص الانتباه لمصادره و قراءة المحتوى الغذائي للمعلبات والشوربات الجاهزة ، خلاصة الصويا و الأطعمة الصينية و الاسيوية بشكل عام .

و من الجدير بالذكر أيضا أن ملح جلوتاميت احادي الصوديوم يستخدم بكثرة و بتراكيز عالية في مكعبات الدجاج و هي من أكثر أنواع منكهات الطعام انتشارا و لكن غالبية الناس تغفل عن حقيقة أن هذه المكعبات مليئية بالدهون المهدرجة و المشبعة و هي السم الغذائي الأول على الاطلاق

اقرء المزيد

القهوة من أقوى مضادات الأكسدة

القهوة من أقوى مضادات الأكسدة

تحميص البن يخلق ثروة من المركبات المفيدة تحول القهوة إلى أفضل علاج

لندن ـ رويترز: دعك من أن القهوة تصيبك بالأرق ليلا أو تجعلك متوترا نهارا أو ترفع ضغط دمك.. البروفيسور بيتر مارتن مدير معهد دراسات البن بجامعة فاندربيلت الاميركية يقول «بدأنا ندرك فوائد مئات العناصر في القهوة». وأضاف انه ظهر أن البن بفضل مكوناته الكيميائية له فوائد صحية مثل مقاومة الانتحار وتليف الكبد وبعض أنواع السرطان والربو وأمراض القلب والشلل الرعاش.

في اشارة الى فوائد تناول قدحين الى أربعة أقداح من القهوة في اليوم قال البروفسور ان «احتمالات الاصابة بهذه الامراض لدى الذين لا يشربون القهوة أكثر منها لدى الذين يشربونها باعتدال».

وكانت اغلب الابحاث على البن خلال العشرين عاما الماضية قد تركزت على مادة الكافيين وهو العنصر الفعال في القهوة. وينشط الكافيين الجهاز العصبي المركزي واستخدم لزمن طويل في صناعة الادوية المخففة للألم والحد من الشهية المفرطة ومقاومة النعاس ونزلات البرد والربو والاستسقاء. ومن أضراره تعود الجسم عليه والارق والتوتر وارتفاع ضغط الدم.

فوائد القهوة أظهرت دراسة أولية قام بها المعهد ان القهوة مصدر غني بمضادات الاكسدة التي تقلل من اثار المواد الضارة على الجسم ويمكن ان تساعد في الوقاية من عدة أمراض. ويقول علماء انه عند امتزاج الاوكسجين مع مواد كيميائية أخرى تتكون ما يسمي بالجزيئات الشاردة التي تهاجم خلايا وأنسجة الجسم عشوائيا. وقد تكون هذه الجزيئات سببا في الاصابة بأمراض القلب والاوعية الدموية والسرطان والمياه الزرقاء في العيون وضعف الجهاز المناعي والعصبي.

قال المركز العلمي لابحاث البن ومقره بريطانيا «معروف ان مضادات الاكسدة توفر حماية ضد الاكسدة بالقضاء على الجزيئات الشاردة». وقال الدكتور ايوان بول المستشار العلمي بالمركز ان أبحاث معهد دراسات البن في الولايات المتحدة أظهرت انه يحتوي على مضادات الاكسدة أربع مرات اكثر مما يحتويه الشاي وهو مصدر غني اخر بهذه العناصر.

وقال مارتن «احتمال أن القهوة يمكن أن تقلل من خطر الوفاة بأمراض القلب مؤشر قوي يشجع على مزيد من الدراسة».

وحقق الباحثون تقدما كبيرا في معرفة الصلة بين الجزيئات الشاردة والامراض. ويقاوم الجسم اثارها الضارة بعدة وسائل منها شبكة من الانزيمات ومضادات الاكسدة.

وقال المعهد البريطاني «تلعب التغذية دورا رئيسيا في تقوية أجهزة الجسم الدفاعية ضد الجزيئات الشاردة». وأشهر مضادات الاكسدة فيتامين (إي) و(سي) والكاروتين الموجود في فول الصويا والنبيذ الاحمر وبعض التوابل والحمضيات والفواكه الاخرى والبصل والزيتون.

ويزيد تحميص البن من تأثيره المضاد للاكسدة، ونزع الكافيين منه لا يضعف أو يدمر هذه الخواص. وقال مارتن «تحميص البن يخلق ثروة من المركبات المفيدة مما يجعل القهوة احد أكثر مصادر مضادات الاكسدة قوة».

ولا تزال الدراسة في طور التجارب المختبرية. وسيبدأ المعهد الاميركي في اجراء اختبارات عملية على الخلايا والحيوانات وبشر أصحاء ثم مرضى.

ولا يعتبر استخدام البن لاغراض طبية جديدا.، فحقن القهوة الشرجية لازالة السموم من الجسم معروفة منذ قرن تقريبا وتستخدم في تخفيف آلام مرضى السرطان عندما تفشل عقاقير اخرى. وأول من استخدمها في أوروبا كجزء من علاج السرطان الطبيب الالماني المولد ماكس جيرسون في 1930 ثم نقلها الى الولايات المتحدة واستعملها في علاج زوجة العالم ألبرت شفايتزر الفائز بجائزة نوبل التي أصابها السل ، عندما فشلت أدوية أخرى

اقرء المزيد

القرنفل مادة غذائية طبيعية مضادة للتأكسد

نشرت صحيفة الراية القطرية في عددها الصادر اليوم خبراً عن دراسة إسبانية اجريت في جامعة (( هيرنانديز )) الإسبانية

توصلت إلى أن القرنفل مادة غذائية طبيعية مضادة للتأكسد بشكل فعال للغاية تساعد في محاربة تأثيرات التقدم في العمر وفي حفظ الطعام .

ووجد الباحثون في جامعة ميغيل هيرنانديز الأسبانية أن القرنفل يحتوي على معدلات مرتفعة من مركبات الفينول وغيرها من المميزات الرئيسية في محاربة تأثير التقدم في العمر .

القرنفل كمادة حافظة للطعام 

وقال الباحثون الإسبان أن هذه المميزات تجعل من القرنفل مرشحاً جيداً لاستخدامه في الطعام، وبخاصة في منتجات اللحوم، وذلك باعتباره حافظاً طبيعياً لها ، و سجل القرنفل العلامات الأعلى عند اختبار (5 )خصائص متعلقة بمضادات التأكسد الجيدة.

منتجات أخرى مفيدة من بيئتنا

وتبين أن منتجات أخرى في الأغذية الشرق أوسطية أحرزت نقاطاً جيدة ، ومن بينها الزيوت المستخرجة من الزعتر ، والزعتر البري ، وإكليل الجبل.

وقالت ” خوانا فرنانديز لوبيز ” المشاركة في إعداد الدراسة أن “هذه المواد تظهر قدرة عالية مضادة للتأكسد، ويمكن أن تكون مفيدة للصحة”.

وركزت الدراسة، التي نشرت في مجلة “فلايفور إند فراغنانس” على مدى قدرة البهارات في النظام الغذائي الشرق أوسطي على الحؤول طبيعياً دون فساد الطعام.

---- 

ومن المعروف أن إضافة القرنفل إلى المخبوزات والمعجنات يضفي عليها نكهة خاصة، غير أن القرنفل لا يتم استخدامه فقط كتوابل. وتؤكد أنكه هرمان من رابطة ثيوفراستوس للعلاج بالطب البديل في مدينة ميونيخ جنوبي ألمانيا، على أن براعم شجرة القرنفل لها فوائد طبية عديدة؛ فهي تساعد على سبيل المثال في علاج التهابات اللثة أو التخفيف من آلام الأسنان، وذلك بوضع القرنفل في جيب الوجنة أو استخدامه في تدليك اللثة بحرص، علاوة على ذلك فإن مضغ القرنفل ينعش الفم والنفس. 

وأضافت خبيرة العلاج بالطب البديل أن شرائح الليمون أو البرتقال المُضاف إليها القرنفل تستخدم أيضاً في طرد البعوض والحشرات الضارة، مؤكدة على دور شاي القرنفل في علاج التقلصات المعوية والتخفيف من أعراض مرض الروماتيزم. 

وبناء على نتائج بحوث لمعهد بحوث المانيا اتضح بان جذور القرنفل وبراعم القرنفل تحتوي على اعلى نسبة من المواد المضادة للاكسدة، كما يمكن اضافته الى اللحوم وغيرها من الاطعمة لوقف اكسدة الدهون وتوفير الفوائد الصحية.

تعليق الدكتور حسان البيرومي :

فوائد القرنفل 

يضاف القرنفل إلى طعامنا منذ سنين بعيدة في منطقتنا العربية و قامت شعوب أخرى في مناطق كالصين باستخدمته منذ ما يقارب الفي سنة لإزالة الرائحة الكريهة من الفم ، حيث كان من الممنوع الدخول على امبراطور الصين من غير مضغ القرنفل في الفم لتزكية رائحته ، كما أن بعض الشعوب في الصين ، وبلاد فارس استخدمته قديماً على أنه مثير للشهوة الجنسية .

مكونات القرنفل :

يحتوي القرنفل على كميات معقولة من البروتينات ، و الكربوهيدرات ، و الحديد ، و الكاليسيوم ، و الفوسفور ، و البوتاسيوم ، و الصوديوم ، و حمض كلور الماء ، و القرنفل غني بفيتامين ( C ) و ( A ) و عنصر المنغنيز كما أنه يحتوي على ألياف نباتية أيضاً .

الفوائد الطبية للقرنفل : 

على الجهاز الهضمي : 

و للقرنفل تأثيرات جيدة على الجهاز الهضمي فهو يساعد في علاج الاضطرابات الهضمية التي قد يعاني منها الإنسان كالانتفاخ ، و تجمع الغازات ، وسوء الهضم لذلك فهو يعمل على تحسين هضم الطعام ، و إحداث توازن في عمليات الاستقلاب بالجسم ، هذا بالإضافة إلى أنه يخفف من القيء ، و الإسهال وهيجان المعدة .

التأثير المسكن للقرنفل :

و يحتوي القرنفل على ” زيت اليوجينول ” وهو زيت مخدر يزيل الألم لذلك شاع منذ القديم استخدام مسامير القرنفل في تسكين الالام الاسنان و اللثة بوضعها عليها مباشرة ، و للزيت المستخرج من القرنفل عموماً مفعول مطهر مضاد للبكتريا ، و الفيروسات ، و الفطور ، لذلك في تركيب العديد من المستحضرات الخاصة بالعناية بالاسنان ، و اللثة ، وصحة الفم بشكل عام .

التأثير المضاد للالتهابات :

نظراً لاحتواء القرنفل على كميات كبيرة من المركبات الفينولية فإنه يعمل على تثبيط العمليات الالتهابية ، لذلك فلإن العديد ممن يعالجون بالأعشاب يستخدمون الزيت المستخرج من القرنفل (( زيت القرنفل )) لعلاج الأعراض الناجمة عن الروماتيزم ، و التهابات المفاصل ، ويذكر طب الاعشاب أن استنشاق هذا الزيت يمكن أن يخفف من حدة أعراض بعض الاضطرابات التنفسية كالسعال ، و الزكام ، والربو ، والتهابات القصبات ، والتهاب الجيوب الأنفية ، كما أنه يعمل على تخليص المجاري الأنفية من الإفرازات التي قد توجد فيها في تلك الحالات .

التأثير المضاد للسرطان :

أشارت بعض الأبحاث إلى أن القرنفل يمكن أن يقي بشكل كبير من حدوث سرطان الرئة ، كما أن زيت اليوجينول المتواجد في القرنفل يمنع الأثر المسرطن للملوثات الكيماوية التي من الممكن أن تؤدي إلى حدوث السرطانات في القناة الهضمية .

تأثيره على الجهاز المناعي :

يفيد القرنفل الجهاز المناعي بتنقيته للدم و تعزيز القدرة على مقاومة العديد من الأمراض .

تأثير القرنفل على القلب :

يمنع زيت اليوجينول الموجود في القرنفل بفاعلية عالية جداً تشكل الخثرات في الأوعية الدموية التي تؤدي الى الاصابة بالجلطات .

على مرض السكر :

يفيد القرنفل مرضى السكر حيث يساعد على تنظيم معدلات السكر بالدم .

تأثير القرنفل على العين :

للقرنفل تأثير قوي على العديد من الالتهابات المعدية التي تحدث في العين كما أنه فعال جداً على الدمامل التي قد تظهر في جفن العيون لكن احذر تطبيق أي شيء على العين بمفردك لأن ذلك لا ينبغي أن يتم إلا على يد أطباء متخصصين بذلك .

فوائد اخرى للقرنفل :

و للقرنفل فوائد واستخدامات طبية أخرى حيث يستخدم في القرنفل وزيت القرنفل في البلدان الاسيوية المدارية لعلاج الملاريا و الجرب و الكوليرا .

و لزيت القرنفل تأثير طارد ومنفر للبعوض ، و العث إذ أن رش زيت في إحدى الأمكنة يؤدي إلى طرد البعوض من ذلك المكان مدة لاتقل عن (4- 5) ساعات .

و أنا شخصياً أدعو الجميع إلى البدء في إضافة هذا البهار اللذيذ إلى طعامهم باعتدال ، وطبقا لاذواقهم كي لا تفوتهم فائدته الكبيرة و أحب أن أنوه أيضاً أن الفوائد التي ذكرت عن القرنفل لا تعني أن يقوم الإنسان بعلاج نفسه من تلقاء نفسه ، و بمفرده دون الرجوع إلى الطبيب او الأخصائي في طب الأعشاب فهناك كميات وطرق للعلاج بالإعشاب لا يعرفها إلا المتخصصون . 

-----------------------------

تحذير :

تحذير من المستشفى التخصصي:

مادة في القرنفل تتسبب بإتلاف الأنسجة وتسمم الكبد

الرياض: منصور الحاتم 

كشف عدد من التجارب المخبرية التي أجريت في مستشفى الملك فيصل التخصصي ومركز الأبحاث في الرياض عن وجود مادة في القرنفل أو ما يسمى في بعض المناطق السعودية بالمسمار أو "العويدي" تتسبب في "إتلاف الأنسجة وحدوث سمية في الكبد بينما يتم استخدامه مع بعض الأغذية الشعبية مثل الرز وإضافته إلى القهوة كبديل للهيل نظرا لانخفاض سعره والنكهة المتميزة التي يضفيها عليها , بالإضافة إلى بعض الاستخدامات الأخرى.

وأكد استشاري السموم وتحليل الأدوية والأعشاب مدير المختبر المرجعي للسمو والأدوية المعدلة وراثيا في مستشفى الملك فيصل التخصصي في الرياض الدكتور محمد الطفيل أن التحاليل التي أجراها المستشفى على مادة القرنفل أثبت وجود مادة " يجنول " التي تتسبب في تهيج الأنسجة وتليفها وإتلافها إذا تم تعاطيه بكميات كبيرة وعلى فترات طويلة, ويتسبب في سمية الكبد للإنسا بفعل زيت " يجنول " الموجود بنسبة 70 % - 85 % في الحبة الواحدة من القرنفل, مشيرا إلى أن الأمر يزداد خطورة في حال تعاطيه من قبل شخص يعاني أصلا مشكلات في وظائف الكبد , في حين نفى وجود تأثيرات سلبية نتيجة تعاطيه بنسب قليلة وفي فترات متفرقة ضمن البهارات أو في القهوة.

وحذر الطفيل من استخدامه بكثرة , خاصة عندما يعمد كثير من الناس إلى وضعه على السن المتهيج على الرغم من قدرته على تخدير الألم إلا أنه قد يؤدي إلى تلف أنسجة اللثة إذا ترك لفترات طويلة دون أن يشعر بذلك من يستخدمه. 

-----------------------

فيجب إخواني أن يؤخذ بنسب قليلة لأن الشيئ إذا تعدى حده إنقلب إلآضده فلآزم  إخواني من جعل هذه الأشياء في الحسبان

اقرء المزيد

الاطعمة الممنوعة عن الاطفال

 الاطعمة الممنوعة عن الاطفال ؟ تعرفى على الاجابة فى هذا المقال

هناك اطعمة يجب على الام ان تمنع ابنائاها منها او تقلل من تناولها واستبدالها باطعمة مفيدة وصحية فنعالى معنا فى هذا المقال نتعرف على هذه الاطعمة الممنوعة وكيف نستبدلها باطعمة مفيدة وصحية

المشروبات الغازية 

تعتبر المشروبات الغازية ومشروبات الطاقة من اخطر المشروبات على الاطفال فى جميع مراحل العمر لانها تحتوى على 

مادة الكافيين، إذ قد تصل كمية الكافيين في الزجاجة الصغيرة 

من 25 إلى 50 ملجم، والكافيين مادة منبهة لها أضرار عديدة على الجسم، حيث تؤدي إلى أرق الطفل وقلة التركيز والشعور بالصداع وفقدان الشهية.كما ان المشروبات الغازية تقلل من الكالسيوم فى الجسم الذى يؤدى الى تسوس الاسنان واحيانا الى هشاشة العظام وقد تتسبب المياه الغازية الى اصابة الاطفال بالسمنة لما تحتوى عليه من مواد سكرية التى قد تصيب الطفل بالسكر ايضا 

ويمكن للام استبدال المياة الغازية بالعصائر الطبيعية المصنوعة فى المنزل ولا تستبدليها بالعصائر التى تحتوى على المواد الحافظة لان المواد الحافظة لها اضرارها   ايضا

الاطعمة المقلية مثل البطاطس والبرجر 

المقليات من أشهى المأكولات لدى الصغار والكبار وبالتالي تحرص كل أم على تقديم المقلياتوالمقرمشات

لأبنائها بشكل يومى لإقبالهم عليها بسبب عدم ميلهم للأطعمة الأخرى من خضراوات وفاكهة ظنا من الأم أن المقليات تساعد في نموهم ولكن للأسف على الرغم من طعمها اللذيذ إلا أن لها أضرارا جانبية خطيرة تؤثر على صحة أبنائها

فقد تتسبب هذه المقليات لاصابة الاطفال بالسرطان وامراض القلب والسمنة المفرطة 

المقليات يجب على الام التقليل منها وليس الامتناع التام عنها ومراعاة اختيار زيت القلى الصحى وعدم القلى فيه كثيرا 

الحلويات التى تحتوى على الوان صناعية 

الحلويات التى تحتوى على الالوان الصناعيى مثل اللبان والحلوى الموجودة فى الاسواق والتى يقبل الاباء والامهات على شرائها لاطفالهم وقد يرى الكبار انها ترسم البهجة على شفاة اطفالهم

غير مدركين أنها تحمل معها خطر الموت المغلف للمداومين على تناولها من هؤلاء الصغار، لأن مكوناتها عبارة عن خليط من الألوان الصناعية والمواد الحافظة الخطرةالتى تتسبب فى نمو خلايا تصيب الطفل بالسرطان وتكسير خلايا المخ ايضا

طريقة عمل بطاطس مقرمشة بدون قلى

كيلو بطاطس

 2 ملعقة كبيرة زيت نباتى .
 2 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو البابريكا.
 1ملعقة ونصف ملح .

- طريقة التحضير :

- قومي بتقشير البطاطس وقطيعها بالمقشرة لتكون رفيعة جداً .

- في وعاء عميق, إمزجي البطاطس والملح, والفلفل الحلو, والزيت النباتى .

- ضعيهم فى صينية مغطاة بالفويل (ورق الألومنيوم) .

- قومي بتسخين الفرن إلى 230- 250درجة ثم توضع البطاطس .

- أخبزي البطاطس في الفرن لمدة 40 دقيقة حتى يصبح لونها بنيا ذهبياً

اقرء المزيد

الشمع على التفاح تعرف قبل ان تأكل

عندما تنوي شراء التفاح فإنك ستختار بالطبع الحبات اللامعة والصلبة والنضرة التي توحي لك بأنها قطفت للتو عن أمها.

البعض منّا يعرف أن التفاحات المصفوفة بترتيب فائق في المتجر، والتي تطل علينا من بين أوراق التغليف الملونة، تكون عادة مغلفة بطبقة رقيقة من الشمع الذي يضفي عليها ذلك اللمعان المغري. والبعض الآخر لا يدري أن التشميع المغلف لقشور التفاح هو تشميع مضاف من فعل التاجر أو المنتج الذي يريد تجميل منتجاته حتى يدفعنا لشرائها.

وإن كنت توافق على القول إن تناول تفاحة في اليوم يبعد عنك الطبيب، عليك إذاً أن تعرف أي تفاح تختار لكي تبقي الطبيب بعيداً عنك بالفعل.

لماذا يُغلف التفاح بالشمع؟

أسباب ثلاثة تجعل المسوقين للتفاح يعمدون إلى تغليفه بالشمع. فبعد قطفه وغسله من الأتربة والغبار وما يمكن أن يكون قد علق عليه من شوائب، ينشّف ويغلف بطبقة من الشمع المخصص لذلك.

السبب الأول: بعد الغسل يفقد التفاح المادة الشمعية الطبيعية الموجودة على قشرته، والتي تعطيه لمعاناً طبيعياً، لذلك يستعاض عنها بغلاف شمعي يجعل الثمرة لامعة وتشجع المستهلك على شرائها.

السبب الثاني: أن المادة الشمعية تحمي التفاح من أية حشرات يمكنها أن تتكاثر على قشرته أو تدخل إلى لب الثمرة بعد اختراق القشرة، وهذا يتلف التفاح ويجعله غير صالح للتسويق والاستهلاك.

السبب الثالث: أن التفاح يُنقل لمسافات بعيدة أحياناً من مصدر انتاجه إلى الأسواق، وأغلب الأحيان يعبر القارات ويخزن لفترات طويلة، ولكي تتم المحافظة عليه طوال مدة التخزين، لا بد من اعتماد سبل تبطيئ عملية نضجه وكذلك خسارته للماء الموجودة فيه. فالتفاح خلال تنفسه يخسر الماء التي بداخله فتتجعد قشرته ويصبح أثقل وزناً، والشمع يقوم بمنع تسريبه للماء ويبطئ عملية النضج ويبقيه صلباً وكأنه طازج.

هل نتناول التفاح بقشره؟

من المضار التي يسببها الشمع للثمار أنه يمنعها من التنفس وبالتالي يوقف تسرب الأوكسجين إلى داخلها. فالشمع إذاً بمثابة الحاجز المانع للأوكسجين.

والشمع أيضاً يخفي عيوب بعض ثمار التفاح التي تكون "مضروبة" من داخلها، فيجعلها لامعة، أنيقة وجذابة، في حين قد تحوي الفطريات والهريان الداخلي غير المرغوب فيه.

كيف يمكنك أن تكتشف إذا كانت التفاحة التي تريد تناولها مشمعة أم لا؟. التفاحة الطبيعية المقطوفة عن الشجرة تترك على كفيك عند فركها ما يشبه البودرة البيضاء وهذه هي القشرة الشمعية الطبيعية. أما إذا اشتريت من السوق تفاحة تستوفي كل المواصفات التسويقية اللازمة من لمعان وصلابة فهذا يعني بأنها مشمعة، خصوصاً إذا كانت مستوردة من قارة بعيدة ومخزنة لمدة طويلة.

بإمكانك حفّ القشرة بحافة السكين فتجد أنك أزلت طبقة شمعية ستكون شديدة الوضوح، أو بظفرك حتى يمكنك التأكد من وجود الشمع على القشرة. بإمكانك إزالة الشمع عن التفاح. قد لا يكون الماء الفاتر كافياً وحده لإزالة الشمع، ولكن لو غمّست قطعة قماش بالخل الأبيض وفركت القشرة جيداً يمكنك التخلص من الشمع. البعض يقشر الثمار ويتخلص من القشرة نهائياً لكن الكثيرين يحبون قرمشة قشرة التفاح عند قضمها. هل يضر الشمع بصحتنا؟ هناك مصادر كثيرة للشمع المستخدم في تشميع الفواكه، بعضها ذات مصدر حيواني مثل شمع النحل، شمع الحشرات الصيني، شمع الشيلاك تفرزه حشرة لاكا وشمع العنبر المستخرج من الحيتان وغيره. أما الشمع النباتي فمصدره شمع نخيل الكرنوبا البرازيلي، شمع نبتة الفربيون، شمع قصب السكر، شمع النخيل وغيره. وهناك الشمع الصناعي ومنه شمع الأوزوكريت والشمع المعدني. والشمع لا يستخدم في تغليف حبات التفاح فقط وإنما يشمعون به أيضاً الأفوكادو، الليمون، البرتقال، الموز، الخيار، البندورة، العنب، الخوخ، البطيخ، الشمام والباشن فروت. تتعارض الآراء بالنسبة لسلامة المادة الشمعية. البعض يرى أنها ضارة بالصحة وأنها لا تصلح للاستهلاك الآدمي، بل وصلت بعض المصادر الطبية للقول بأنها مواد مسرطنة. المؤيدون وجدوا أن مادة الشمع لا تضر لا سيما ذات المصدر الطبيعي، ولكن لدى هؤلاء بعض التحفظات لأن إحدى المواد التي تستخدم في تسييل الشمع خضعت للبحث والتجريب على الفئران فسببت لهم الأورام السرطانية، ولكنهم يشيرون إلى عدم إثبات ضررها على الآدميين. المادة المستخدمة هي "مورفلين"، التي تتفاعل كيماوياً مع مادة النتريت الموجودة في غذائنا فتنتج مادة الـ "ان-نيتروسومورفلين" التي أثبتت الدراسات سمّيتها وسرطنتها على الفئران. أما مادة "بينوميل" وهي إحدى المبيدات للفطريات التي تتكون على الفواكه والتي تستخدم في حفظها أيضاً فقد صنفته وكالة حماية البيئة الأميركية بأنها "عامل مسرطن محتمل للإنسان". من حق المستهلك، وسط اللغط والجدل حول صلاحية استخدام البشر للشمع، أن يعرف مصدر الشمع إن كان طبيعياً أم صناعياً، ومن واجب جمعيات حماية المستهلك مراقبة جودة المنتجات وأن تفرض على المنتجين والتجار وضع معلومات وافية وواضحة على منتجاتهم عند التسويق، حتى يكون المستهلك على دراية بما يدخل إلى جسمه من مواد قد تكون ضارة بصحته، خصوصاً أن بعض أنواع الشمع هي صناعية كيماوية ومن مشتقات البترول.

اقرء المزيد

الفجل مضاد حيوي كابح للسرطانات

الاجزاء المستعملة في الفجل

الثمرة وهي جذر ، والبذور

الموطن والتاريخ :

موطن الفجل الاصلي وعلى الاغلب الصين ، وفي اليابان ، وكل آسيا المعتدلة واوروبا خصوصاً بريطانيا .

في ايام الفراعنة كان يُزرع الفجل بوفرة في مصر .

لم يبلغ الفجل اوروبا او بريطانيا قبل عام 1548م ، واول ذكر للفجل كان في كتابات جيرارد سنة 1597م حيث ذكر في كتاباته اربعة انواع للفجل .

يفضل عند استعمال الفجل تنظيفه وليس تقشيره ، وخلال الصيف والجفاف قبل اقتلاعه يجب ترطيب التربة لتسهيل اقتلاعه دون أذية الجذر .

تركيب الفجل

• ماء 85%

• بروتين ( ضئيل )

• مواد معدنية ( كمية ضئيلة )

• نشا ( كمية ضئيلة )

• فيتامين ج ( كمية ضئيلة )

• Amylclytic enzyme

• Phenyl – ethyl isothiocynate وهو زيت طيار ذو رائحه نفاذة

• الاوراق غنية بفيتامين أ وفيتامين ج ، وتحتوي على املاح الكالسيوم والحديد والكلوروفيل .

استعمالات و فوائد الفجل الطبية

1. مدر للبول ، يعالج امراض الحصى والرمل .

2. يعالج مرض نقص فيتامين ج .

3. يعالج امراض تكوّن الحصى بالمرارة ومجاري الكبد .

4. مضاد لفيروسات الرشح والحماية من الرشح ، يعالج احتقان الحنجرة .

5. هناك ابحاث لإثبات مفعول الفجل في الوقاية من السرطانات .

6. يزيد الفجل في كثافة العظام ويمنع ترقق العظام .

7. له تأثير مضاد للجراثيم الهضمية ، ويزيد في الإفرازات الهضمية .

8. الفجل يعتبر فاتح للشهية .

9. الفجل يمنع جلطات الدم وامراضها .

10. يمنع السعال وازمات الربو .

11. يمنع سقوط الاسنان ، يمنع تسوس الاسنان عن طريق المادة إيسوثيوسياتاتس التي توقف عمل الانزيمات الموجودة بالفم والتي تعمل على تسوس الاسنان .

12. بسبب الحديد يمنع فقر الدم

نجح فريق بحثي مصري في قسم التغذية في كلية الاقتصاد المنزلي في جامعة المنوفية المصرية في إنتاج مستحضر بيولوجي من الفجل المصري له القدرة على تحجيم الورم الخبيث وإزالته بنسبة 51.4 في المائة وذلك بعد تجربته على خلايا الأورام الناتجة عن سرطان الثدي معمليا خارج الجسم.

وأثبتت الدراسة التي نشرت في القاهرة اليوم احتواء مستخلصات الفجل على العديد من المركبات الكيميائية الطبيعية المعروفة بالفيتو كيماويات وتشمل الأيسوثيوسيانيات والمركبات والأحماض الفينولية والتي ثبت معمليا أنها تحد من تكون الخلايا السرطانية ومركبات الفلافينويدات والمعروفة بقدرتها على تدمير الخلايا السرطانية قبيل نشأتها ومركبات التربينات والتي تبطل مفعول الهرمونات الاسترودية التي تشجع بعض الخلايا في الجسم الى التحول السرطاني.

وأفادت الدراسة بأن مستخلصات الفجل احتوت على العديد من الفيتامينات الهامة منها مجموعة فيتامين " ب " المركب والبياكاروتين وفيتامين " ج " التي تعد مواد ضرورية تحافظ على الأنسجة الخلوية وتقوم بدور مانع لنمو الخلايا السرطانية.

---------------

وكشفت دراسة ألمانية حديثة نشرت نتائجها مؤخرًا عن أن تناول البروكلي والفجل يساعد في تجنب الإصابة بسرطان المثانة.

وأفادت مصادر مركز أبحاث السرطان بمدينة هايدلبرج الألمانية، بأن هذه الخضروات تحتوي على مادة كيميائية تعرف بالايسوثيوسيانات «زيت الخردل» وتساعد على منع تكون أنواع مختلفة من السرطان من بينها سرطان المثانة.

وأجرى فريق عمل متخصص في جامعة تكساس الأمريكية عدة أبحاث حول تأثير المواد الغذائية الغنية بهذه المادة على الإصابة بسرطان المثانة، حيث اختار فريق العمل 700 مريض ممن ثبتت إصابتهم بسرطان المثانة بالإضافة إلى 700 من الأصحاء وبحثوا عاداتهم الغذائية المختلفة.

وانتهي البحث على أن المصابين بسرطان المثانة كانوا لا يتناولون المواد الغذائية التي تحتوى على الايسوثيوسيانات بكثرة مقارنة بمجموعة الأصحاء، مشيرًا إلى أن التأثير الوقائي لهذه المادة خاصة على كبار السن والمدخنين لسنوات طويلة.

---------------

وأكدت دراسة علمية حديثة أن رائحة الفجل وطعمه الحاد الناتج عن وجود مواد كيماوية في تركيبه يمنع نمو الجراثيم في الفم ويساعد في عدم تسوس الأسنان كما يحتوي على طاقة ضئيلة كيماوية مفيدة لتخفيف الوزن .

ونقلت وكالة الأنباء اليمنية عن المهندس حسن خميس المدير الفني لمركز الأغذية وتقانات ما بعد الحصاد ومعد الدراسة قوله إن المادة الموجودة في رأس الفجل الأبيض تحتوي على فيتامين ث المعروف بالحليف الأول للإنسان ضد الأمراض .

ووفق الدراسة فإن الفجل يحتوي على الكالسيوم والفوسفور المفيد لبناء الهيكل العظمي وتقوية الأسنان و به مواد مضادة للجراثيم وأخرى فاتحة للشهية ويعمل على تمييع الدم والوقاية من الجلطات الدموية ومفيد في علاج النوبات الرئوية ويقلل من احتمال الإصابة بالسرطان .

 --------------

خصائص الفجل الصحية : 

1. اظهرت دراسة قام بها باحثون من اليابان حول أهمية تناول الفجل، أن رائحة الفجل النفّاذة، تساعد في فتح الجيوب الأنفية .

2. دراسة أخرى أجريت في طوكيو، ثبت من خلالها أن الفجل يمنع تساقط الأسنان، حيث أن المكونات الكيميائية التي تعطي الفجل مذاقه القوي ورائحته النفّاذة، توقف نمو الميكروبات المسببة للتسوس، وتحتوي هذه المكونات على مادة ( ايسوثوسياتس) التي تكبح نشاط أنزيم يلعب دوراَ مهماَ في تكوين طبقة الجير على الأسنان .

3. اختصاصيو الطب البديل وعلم الماكروبيوتك، أكدوا أن الفجل يمنع جلطات الدم الخطيرة، ويقلل من احتمالات الإصابة بالسرطان، وأنه مفيد أيضاَ في مكافحة الأزمات الربوية .

4. ذكرت مصادر مركز أبحاث السرطان بمدينة (هايدلبرج) الألمانية، أن تناول الفجل يساعد في تجنب الإصابة بسرطان المثانة، وذلك لاحتوائه على مادة زيت الخردل التي تساعد على منع تكون أنواع مختلفة من السرطان، ومن بينها سرطان المثانة .

5. أكد الباحث الأسترالي ( تيم أوهير ) أن أوراق الفجل غنية بالمركبات المضادة للسرطان، فقد وجد أن كمية ( الغلوكور أفانين) المضادة للسرطان، هي أكثر بخمس وأربعين مرّة في أوراق الفجل منها في الجذور .

6. أكد (كريس سمث ) مستشار التغذية في الولايات المتحدة الأمريكية، أن للفجل الأبيض فاعلية كبيرة في إذابة الدهون من الورك والأرداف والبطن، وبذلك فهو احدى الوسائل الطبيعية لتقليل الوزن، نظراَ لانخفاض محتواه من البروتينات والدهون .

7. أثبت الصيادلة في سويسرا والمجر، أن بذور الفجل تحتوي على مركبات مضادة للفطريات والبكتيريا التي تصيب البشرة .

8. أكدت بعض الدراسات اليابانية، أن الفجل له قدرة على محاربة أمراض الروماتيزم وآلام المفاصل، كونه يقلل من حموضة الدم .

ومن فوائده أيضاَ: أنه فاتح للشهية، طارد للغازات، يعمل على موازنة السكر بالدم، مدر للحليب عند المرضعات خصوصاَ الأحمر منه، يساعد على نشاط الدورة الدموية، له تأثير مضاد للجراثيم الهضمية، مضاد لفيروسات الرشح، يعالج احتقان الحنجرة، مدر للبول حيث يعالج أمراض الحصى والكلى أو الرمال البولية .

وقد تمكن عالم ياباني من إنتاج معجون أسنان جديد مصنوع من الفجل، ويقول العالم: إن وضع نكهة الفجل في معجون الأسنان يوقف نمو البكتيريا المسببة للتسوس، وتساعد على منع سقوط الأسنان عند الكبر .

نصائح عامة : 

1- يجب استعمال الفجل طازجاَ قدر الإمكان وتناوله مع معظم الأطعمة للاستفادة من فوائده .

2- للحصول على شراب غني بالطاقة، اعصر الفجل وأضفه إلى عصير التفاح .

3- يجب أن يتجنب الفجل مرضى القرحة والغدة الدرقية والتهابات الأمعاء والكبد .

4- يجب عدم الإكثار من أكله في وقت واحد، حيث أنه يسبب المغص لشدة طرده للغازات

اقرء المزيد

خل التفاح

يحتوي خل التفاح على العديد من الفيتامينات وبيتا كاروتين، والبكتين والمعادن مثل البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والكلور والكبريت والفلور والحديد...
للحصول على خل التفاح بطريقة علمية ولتتمكن من الأستفادة من فوائده الكاملة والمفيدة لتخفيف الوزن وللمساعدة على الهظم وللتهابات المفاصل ولدوالي الساقين ولعلآج قشرة الرأس ولضغط الدم المرتفع والكوليستيرول وللتهابات الحلق ولمكافحة الأرق ولعلآج قشرة الرأس ولمكافحة الجراثيم والبكتيريا لأنه يعتبر مضاض حيوي ....  وذلك بأخذ ملء ملعقة  أكل ومزجها مع ملء كوب ماء عادي وشربها بعد الوجبات مباشرة أي ثلاث مرات  يومياً  وبإمكانك أخي أختي تحضيره بنفسك في بيتك.
طريقة صنع خل التفاح: 
نأخذ كمية من التفاح الجيد  ونغسلها  جيدا بالماء ثم ننشف التفاح جيدا بمنديل حتى لآيبقى فيه ماء*تقطع ثمرة" التفاحة"دون تقشيرها أو إزالة البذور منها إلى قطع متوسطة الحجم "التفاحة على أربعة قطع". نضع التفاح فى برطمان زجاج " إيناء أوقارورة زجاج" ولا يضاف إليه أي شيء آخر ولا حتى أي قدر من الماء (يحظر استخدام أوان معدنية لأنها تتفاعل مع خل التفاح ) *نغطى البرطمان أو الإناء الزجاجي بقطعه قماش من القطن او الكتان أو أي قماش المهم يكون ضيق الفتحات لألا تدخل إليه الحشرات وذباب الخل ثم نربط  فوق فوهتها بإحكام بخيط من المطاط  لوقايتها من الحشرات او التلوثات الأخرى. *ونتركها فى مكان جاف ودافئ وفيه تهوية ولآنغطي الإناء أو البرطمان بغطائه الأصلي بل بقماش فقط أكرر "قماش فقط" بعد ذلك  نتركه لتتم عملية التخمر ويتحول التفاح الى خل بفعل  الجراثيم الخاصة الموجودة والتي تباشر عملها دون إبطاء *نتركه  لمده اربعين يوم في الصيف وفي البرد تطول المدة فوق أربعة شهور. *بعد ذلك سيتحول التفاح لماده لزجة *يستدل على التحول برائحة الخل والتي تفوح من الاناء ومن مذاق السائل الذي بداخله. *عندما يتم ذلك يصفى الخل بواسطة كيس أو قطعة كبيره من القماش وتعصر البقايا *ويحتفظ بالخل بعد تصفيته بزجاجات للإستعمال. ويلاحظ أن الخل لا يكون صافيا تماما في هذه العملية بل ممزوجا بشيء من الرواسب ترسب مع الوقت الى قاع الزجاجة ولا يضر وجودها شيئا بل هي مفيدة 

اقرء المزيد

الى عشاق المقالي والمطاعم الجاهزة

اضرار السمك المقلي: 

نشر باحثون أمريكيون في مجلة "نيورولوجي" المعنية بصحة الدماغ والجهاز العصبي، نتائج دراستهم حول أحد أسباب ارتفاع معدلات الإصابة بجلطات السكتة الدماغية في مناطق

دون أخرى من الولايات المتحدة. وذكرت صحيفة "الشرق الأوسط" أن الدراسة شملت نحو 22 ألف شخص، وتبين لهم فيها أن تناول الأسماك يمكن أن يكون عبئاً صحياً ومصدراً لإلحاق أضرار بالجسم، وذلك إذا ما تم طهيها وإعدادها بطريقةٍ خاطئةٍ.

وقال الدكتور فادي باسيل نهاب، الباحث الرئيسي في الدراسة ومدير برنامج السكتة الدماغية في مستشفى إموري بأتلنتا: "نظرنا في الدراسة إلى جانب تناول الأسماك، لأننا نعلم أن ثمة علاقة بينها وبين خفض احتمالات خطورة الإصابة بالسكتة الدماغية الناجمة عن انقطاع تروية أجزاء من الدماغ بالدم. وهناك الكثير والكثير من الأدلة العلمية التي تؤكد الفوائد الصحية للأسماك، خاصة دهون (أوميغا – 3) في حماية الناس من تلك الإصابات الدماغية".

واعتبر الباحثون الأسماك غير المقلية مرادفة للأسماك الدهنية الغنية بأوميغا - 3 بناءً على ملاحظة أن إعدادها بالطهي غالباً لا يكون بطريقة القلي. 

• قلي الأسماك يقلل من فائدتها:

لاحظوا أيضاً أن الأسماك غير الدهنية، غالباً ما تكون مقلية، كما ذكروا ملاحظة علمية معروفة ومهمة جداً، وهي أن قلي السمك بالعموم يقلل من نسبة دهون أوميغا - 3 الموجودة فيها، وهو مما يعني تقليل الاستفادة الصحية من تناول تلك الأسماك غير الدهنية بالأصل، حينما يتم قليها.

وتبين للباحثين أن سكان ولايات منطقة "حزام السكتة الدماغية" يتناولون الأسماك المقلية بنسبة الضعف مقارنةً بسكان بقية الولايات المتحدة، كما كانوا أقل بنسبة 17% في المحافظة على عادة تناول أنواع الأسماك الدهنية، التي لا يتم قليها عادةً، مرتين في الأسبوع. وعلى العكس كانوا أكثر بنسبة 32% في تناول الأسماك المقلية مرتين أو أكثر في الأسبوع.

• مشاكل القلي:

مشكلة القلي، خاصة القلي العميق، مشكلة صحية حديثة نسبياً، تفشت في العالم من بعد انتشار وتوفر الزيوت النباتية المهدرجة، وثمة كثيرٌ من الباحثين الطبيين الذين يلفتون النظر في كثير من دراساتهم إلى حقيقة أن أمراض شرايين القلب والدماغ انتشرت بشكل لم يسبق له مثيل في التاريخ من بعد ظهور الزيوت النباتية المهدرجة، وهي الزيوت التي كانت في الأصل طبيعية ومفيدة صحياً، ثم تحولت بفعل عملية الهدرجة الصناعية إلى زيوت خالية من الفيتامينات الطبيعية وملوثة بالدهون المتحولة البالغة الضرر على صحة الجسم، خاصة شرايين القلب والدماغ.

وفي الأسماك المقلية بتلك الأنواع الرديئة من الزيوت، لا نخسر فقط كميات مهمة من دهون أوميغا - 3، ولا نضيف كذلك كميات سيئة من الدهون المتحولة، بل إن هناك مؤشرات علمية على تكون مواد كيميائية ضارة أخرى جراء حرق لحوم الأسماك في تلك الزيوت التي تفور أثناء الغلي، وبشكل عام ينصح خبراء التغذية بعدم قلي الطعام بالزيوت لوجود مواد تسمى "الجذور الحرة" وهي كيميائيات شديدة التفاعل وتعمل على تدمير الدهون الأساسية المهمة في الغذاء , وهي تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والشيخوخة المبكرة , ويمكن أن تدمر العناصر الغذائية مثل فيتامين (و).

لذا ينصح هؤلاء الخبراء بسلق الأطعمة بالماء أو بالبخار وبشكل عام تقل العناصر الغذائية وقيمتها كلما زادت مدة الطهي

اقرء المزيد

تناول اللحوم

بعض النصائح في تناول اللحوم لآسيما ونحن في هذه المناسبة السعيدة مناسبة عيد الأضحى المبارك:

وللأسف ما يطبع تعاطي الأسر  مع لحوم العيد هو الإسراف في تناولها، وكذا الإفراط في شرب المشروبات

الغازية التي تصاحب جل الوجبات، اعتقادا بأنها تسهل عملية الهضم،وهذا خطأ كبير في حين يتم إغفال الخضر والفواكه".

هذا الوضع يؤدي إلى مشاكل في الهضم، تؤثر على العضلات والدورة الدموية، والجهاز التنفسي، ما يتسبب في السمنة وارتفاع الكولسترول في الدم، وغيرها من الأمراض، لكون لحم الغنم يحتوي على نسبة مهمة من الأحماض الدهنية.

إن بعض العادات التي تميز اليوم الأول من عيد الأضحى في المغرب إذ يتم شواء الكبد وبعض أعضاء الأُضْحِيَّة وهي طريقة صحية للطهي نوعاما وتوزع قضبان اللحم المشوي على أفراد الأسرة مع كؤوس الشاي الذي لا يؤثر على الحديد ذي الأصل الحيواني، فلا حرج في شرب الشاي بعد تناول الوجبات التي تحتوي على اللحوم .

ويجب أن نحتاط عند تناول المخ الذي يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية، لذا يتعين سلقه قبل طهيه للتخلص من نسبة ولو قليلة من الدهون وينصح بشي اللحم أو طهيه على البخار، وكذا تناول وجبات تحتوي على الخضر والفواكه، إلى جانب اللحم، لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف الغذائية لتسهيل عمل الأمعاء وممارسة الرياضة خاصة في الفترة الصباحية قبل الأكل، من أجل التخلص من الدهون والسعرات الحرارية التي اكتسبها الجسم في اليوم السابق

وكذلك إزالة الدهون المرئية من اللحوم، سواء تعلق الأمر بلحوم الغنم أو البقر، وطهيها في الفرن أو على البخار أو الشواء والاقتصار على كميات قليلة من فترة إلى أخرى ويجب تناول سلطات الخضر والفواكه خلال أيام العيد بجانب اللحم، وذلك تجنبا لحالات الإمساك التي تصيب الناس خلال هاته الفترة بالضبط ورغم كل المساوئ التي تصاحب تناول اللحم إلا أنه يبقى مهما للأطفال والرياضيين إذا أكل بطريقة صحيحة.

وكذلك تناول اللحوم مهم أيضا للأشخاص الذين يعانون من النحافة المفرطة، وكذا المرأة الحامل، لأنه غني بالحديد الجيد الامتصاص والبوتاسيوم والفيتامينات الذائبة في الدهون، إلا أنه يجب تناول كميات صغيرة منه تجنبا لأي أضرار صحية

فمن أفضل طرق الطهي الطهي على البخار والشي أحيانا، إلا أنها يجب أن تبقى استثناءً لما لها من أضرار صحية على المدى البعيد، كما أن الدراسات الآن تؤكد على أن احتراق الفحم أو مكونات الطعام يمكن أن تنتج عنه مواد سامة تنعكس سلبا على صحة الإنسان أما بخصوص عملية القلي، يجب وضعها في آخر القائمة لما لها من أضرار على جسم المستهلك نتيجة فقدان الطعام المقلي لمكوناته المفيدة كالفيتامينات، ولأن دراسات تؤكد مساهمة الطعام المقلي في السمنة والكولسترول، وكذا التسبب في عسر الهضم لإحتوائه على سموم خطيرة تهدد الصحة. 

وينصح مرضى السكري والسمنة والكولسترول بعدم استهلاك أنواع اللحوم المذكورة لتوفرها على دهون مشبعة وكولسترول ويجب على مرضى السكري والقلب والضغط تناول لحم الماعز بكمية قلية بدل لحم الخروف، والاقتصار على القليل من زيت الزيتون مع اللحم والنباتات، كالبقدونس والكزبرة وغيرها من النباتات العطرية والتوابل والبهارات الجيدة، لكونها تساعد على الهضم بشكل أفضل

اقرء المزيد